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外卖还需要运营师?

▲每天看大量的数据,是主要工作内容之一。

  此前,中国贸促会商业行业委员会发布了国内首个外卖运营师团体标准——《外卖运营师职业能力要求》,并自本月起实施。

  外卖还需要运营师?许多人看到这个标准的出炉,第一反应是惊奇。事实上,在重庆,80后小伙何子文就带领着一支外卖运营师团队。他说,这个职业就像外卖店的医生,前期更是需要大量积累与锻炼。我们来看看这个新兴职业背后的故事吧。

  近两年新兴的热门职业

  13日下午4点,记者来到江北区重庆撸博士餐饮管理公司,见到了该公司运营部负责人、外卖运营师何子文,今年33岁的他带领着手下一支由15人组成的外卖运营师团队。他告诉记者,外卖运营师诞生于最近两三年,主要服务于入驻外卖平台的餐饮商家。

  做外卖运营师之前,何子文原本是一家餐饮店老板,后来成为某外卖平台的业务经理?!傲椒葜耙稻嘟岷?,带给我最大的感受,就是传统餐饮的数字化转型是大势所趋,只有更懂线上运营,企业才能取得更好的发展?!焙巫游幕狗⑾?,不少商家还固守着传统经营理念,随着外卖市场日益火爆,何子文嗅到了机遇。

  何子文开始有意识地进行锻炼——比如,免费帮一些商家重新运营线上店铺,在帮助商家赚钱的同时,自己也通过该店的运营效果与改变,收获到宝贵的外卖运营经验。

  2018年初,何子文辞职,专门做起了外卖运营师。而那时,外卖运营师也逐渐在全国兴起,这更让何子文感受到了这一职业乐观的发展前景。如今,何子文的团队在全国运营着300多家店,其中重庆有30多家店。

  就像外卖商家的医生

  外卖运营师具体做什么工作?何子文说,它就像是外卖商家的医生,通过运营术,帮助商家助推新店或是盘活效益不好的老店,涉及到的工作涵盖方方面面。单是总结外卖规律,就暗藏很多学问和特点,举几个简单的例子——

  1.商家所在的区域很关键,比如高校、社区、写字楼。按照区域,客群也可分为高校市场、居民市场、白领市场。

  2.白领市场下单最具针对性,没有太多时间对菜品挑挑拣拣,最喜欢的是实惠的套餐组合。而居民市场则是夜宵外卖的主要需求方。

  3.市场最佳的位置要属混合商圈,因为消费者群体面向白领、居家两个市场,白领市场普遍午餐好销,居家市场则晚餐好销;白领市场周一至周五火爆,居家市场则周末人气更旺,两者之间形成完美的互补。

  要做好外卖运营并不简单

  而要运营一家餐饮店,则要结合系列的外卖规律,通过商家的美食品类、商家所处的地段等因素,锁定出主要的消费者画像。

  何子文说:“消费者需求永远是要放在第一位的?!比缓?,结合这类消费者的认知、商家的成本以及平台的规则,找到一个平衡点;再据此设计页面、口号、定位等,并制定合理的菜单结构。何子文说:“光菜品搭配这一项就很有讲究,既要让消费者感觉到合理又划算,又要保证商家不会亏损?!?/p>

  此外,还要定期设计一些推广活动,比如新店开业、315品质月等,活动中适当让利消费者,拉动店铺流量、提升品牌形象。当然,活动月时可能会出现盈利微薄甚至略亏损的情况,但如果拉长时间线,这波活动为后续的几个月甚至半年,都可能会带来持续的盈利与发展。

  想当外卖运营师 看看需要做些啥

  延伸

  记者采访过程中,一位小伙前来该公司,参加外卖运营师面试。经过何子文的允许,记者旁听、记录了这场面试。

  求职者小A,年龄23岁,学历是大学本科,之前开过几个月的快餐店,还曾在一家私立医院做过新媒体主管。

  小A:我通过各大招聘平台了解到,外卖运营相关岗位需求量很大,可以说是供不应求,普遍月薪也在1至3万元之间,所以我很想从事这份职业。

  何子文:你有没有想过,为什么薪水高、需求大,这份职业为何还如此稀缺呢?因为这其实是一份很苦很累的职业,需要掌握的技能也很多,你之前有过了解吗?

  小A:我查过资料,外卖运营师需要具备五大能力:业务理解能力、产品研发能力、平台运营能力、用户运营能力和数据分析能力。

  何子文:资料说得没错,但过于笼统。你有没有想过,如何才能拥有这些能力?它需要在你进入公司后,先沉下心来,系统地学习和锻炼才能获取的。在你出师之前,薪水是不可能达到那么高的。

  小A:请问需要怎样的学习和锻炼呢?

  何子文:比如最开始的阶段,看数据、记录和对比数据是日常工作的核心,假设你负责10家店的数据,那你每隔1至2小时,就要看它们的交易量、复购率、曝光率等,枯燥且重复,但从数据中可以总结出店铺的经营趋势或问题所在。

  第二阶段,则要进行大量的实践和操作,比如结合线上数据情况,帮助线下菜品升级、调整菜单结构等??赡芤肽甑揭荒甑幕酆统恋?,才能逐渐成为一名初级外卖运营专员。差不多两年以后,才能成为一名成熟的外卖运营专员。

  小A:我之前的工作经验有无帮助呢?

  何子文:肯定是有帮助的,比如你的快餐店经营经验、新媒体工作经验等。

  小A:按照我现在的条件,可以来公司上班吗?

  何子文:其实,外卖运营师入门的门槛并不高,关键还是在于能否沉淀下来,保持“空杯心态”,像我上述所说,需要进行大量的积累和锻炼,如果你愿意,就可以来上班。

  重庆晚报-上游新闻记者 王薇 实习生 唐锐星 摄影报道

编辑: 刘文静
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